mk.haerentanimo.net
Нови рецепти

Фстаци Баклава со сируп од портокал-кардамон

Фстаци Баклава со сируп од портокал-кардамон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Состојки

  • 1 3/4 чаши плус 8 лажици шеќер, поделен
  • 1 1/4 чаши свеж сок од портокал
  • 1 1/2 лажички мелен кардамон
  • 12 унци гранатирани ф'стаци, пржени (малку 3 чаши)
  • 2 лажички мелен цимет
  • 1 чаша (2 стапчиња) несолен путер, стопен
  • 30 листови свежо фило печиво од 14x9 инчи или замрзнато, одмрзнато (од едно пакување од 16 унци)
  • Шеќер во прав (по избор)

Рецепт Подготовка

  • Динстајте 1 3/4 чаши шеќер и сок од портокал во тенџере на средна топлина, мешајќи да се раствори шеќерот. Се вари на средна топлина додека не се намали на 1 1/2 чаши, околу 8 минути. Додадете кардамон. Кул сируп.

  • Во процесор ставете ореви и 2 лажици шеќер. Користејќи вртења за вклучување/исклучување, процесирајте додека повеќето ореви не се измелат (најголемите парчиња треба да бидат со големина на мал грашок). Измешајте ореви, 6 лажици шеќер и цимет во средна чинија.

  • Загрејте ја рерната на 350 ° F. Четкајте стаклен сад за печење 13x9x2 инчи со малку растопен путер. Ставете 1 фило лист на дното на садот. Четкајте лесно со стопен путер. Повторете уште 9 пати со фило и стопен путер. Посипете половина мешавина од ф'стаци (околу 1 1/2 чаши) рамномерно преку фило. Ставете 1 фило лист преку ореви; лесно измачкајте со путер. Повторете уште 9 пати со фило листови и стопен путер. Посипете ја преостанатата смеса од фстаци рамномерно. Ставете 1 фило лист над оревите; четка со путер. Повторете уште 9 пати со фило листови и стопен путер.

  • Користејќи остар нож, пресечете го дијагонално низ горниот фило слој од горниот лев агол до долниот десен агол. Исечете го горниот слој фило во редови широки 1 инчи паралелно со двете страни на првото сечење. Свртете ја тавата и исечете редови широк околу 2 1/4 инчи, формирајќи дијамантска шема.

  • Печете баклава до златно кафеава и крцкава, 50 до 55 минути. Истурете сируп рамномерно преку врела баклава. Се лади во тава на решетка. Исечете ја баклавата по должина по слоеви. НАПРЕД Баклава може да се направи 2 дена напред. Чувајте херметички на собна температура.

  • Поседете шеќер во прав по желба.

Рецепт од Моли Визенберг,

Хранлива содржина

Една порција (1 парче) го содржи следново: Калории (kcal) 222,0 %Калории од маснотии 50,4 масти (g) 12,4 заситени масти (g) 4,6 Холестерол (mg) 16,0 Јаглехидрати (g) 25,0 Диететски влакна (g) 1,7 Вкупно шеќери ( е) 14,4 Нето јаглехидрати (g) 23,4 протеини (g) 3,7 Дел за прегледи Премногу слатко! Просјак за малку сок од лимон. Јас би користел 1 1/2 чаши вода и 1/4 чаша сок од лимон наместо сок од портокал (а можеби дури и да ја намалам вкупната количина сируп) и би додал само неколку лажици шеќер во филот од фстаци. Ми се допаѓа идејата за додавање вкус на портокал; Можеби ќе се обидам да додадам кора од портокал во полнењето ф'стаци. Анонимно Саскатун, СК11/24/19

Подготовка

Динстајте 2 чаши шеќер, мед, вода и стапчиња цимет во тенџере на средна топлина, мешајќи да се раствори шеќерот. Се вари на средна топлина додека не се намали на приближно 2 чаши, околу 15 минути. Кул сируп.

Во процесор ставете ореви и 2 лажици шеќер. Користејќи вртења за вклучување/исклучување, процесирајте додека повеќето ореви не се измелат (најголемите парчиња треба да бидат со големина на мал грашок). Измешајте ореви, 6 лажици шеќер и цимет во средна чинија.

Загрејте ја рерната на 350 ° F. Четкајте стаклен сад за печење 13x9x2 инчи со малку растопен путер. Ставете 1 фило лист превиткан на дното на садот. Четкајте лесно со стопен путер. Повторете уште 5 пати со фило и стопен путер. Посипете половина мешавина од ф'стаци (околу 1 1/2 чаши) рамномерно преку фило. Ставете 1 фило лист (превиткан) над оревите, лесно премачкајте со путер. Повторете уште 5 пати со фило листови и стопен путер. Посипете ја преостанатата смеса од фстаци рамномерно. Ставете 1 фило лист над оревите превиткани на половина четка со путер. Повторете уште 5 пати со фило листови и стопен путер.

Користејќи остар нож, пресечете го дијагонално низ горниот фило слој од горниот лев агол до долниот десен агол. Исечете го горниот слој фило во редови широки 1 инчи паралелно со двете страни на првото сечење. Свртете ја тавата и исечете редови широк околу 2 1/4 инчи, формирајќи дијамантска шема.

Печете баклава до златно кафеава и крцкава, 50 до 55 минути. Истурете сируп рамномерно преку врела баклава. Се лади во тава на решетка. Исечете ја баклавата по должина по слоеви.

За верзија на овој рецепт погодна за печатач, кликнете овде: Баклава од фстаци со сируп од мед од цимет

НАПРЕД Баклава може да се направи 2 дена напред. Чувајте херметички на собна температура.


Фстаци Баклава со едноставен сируп од цвет од портокал

Имам баклава на кофата листа со години и не беше до нашето патување минатата година во Истанбул дека навистина го разбравме вистинскиот начин да уживаме во популарното слатко. Очигледно, Американците го правеа сето тоа погрешно. Постои уметност во начинот на кој јадете баклава. Начинот на кој изгледа и звучи додека ја притискате вилушката во горниот слој. Точно, твоја вилушка.

Тоа е баклавата во која уживавме на турнеја со храна во Истанбул. Отидовме со прекрасна блогерка за храна, Олга од Вкусен Истанбул. Олга ни објасни дека постои одреден начин да уживате во баклава и дека Турците можат да забележат турист само по начинот на кој ја јадат. За правилно уживање во баклавата, треба да го прободете парчето со вилушка. Потоа веднаш подигнете ја баклавата со крајот свртен нагоре и каснете ја. Додека вилушката влегува во горниот слој на фило тесто (или јуфка, која е рачно изработена низ целиот град), треба да слушнете звук на вилушка како пробива низ крцкавите слоеви. Едноставниот сладок сируп треба да биде рамномерно низ целото парче, со секој залак текстурално слатко ремек -дело.

Благодарение на мојот прекрасен пријател Ешли, кој спонтано стана наша дарежлива манекенка за раце. Мојата толку талентирана пријателка за блогирање храна, Карла, која раководи со Foodologie, дојде и на Денот на трудот, и се пријавивме да печеме колку што можеме. Солените каламел еклери беа нејзината идеја (доаѓа подоцна!) И оваа фстаци баклава со едноставен сируп од цвет од портокал беше мојата желба.

Сакав да додадам што повеќе цветен и егзотичен вкус, секако, без да претерувам. Мелените ф'стаци во внатрешноста на баклавата имаат кора од лимон и допир со светол кардамон. Едноставниот сируп што беше великодушно истурен насекаде има најмала количина вода од цветови од портокал, густи кора од лимон и топол цимет.

И техниката воопшто не е тешка и многу слична на борек. Главното важно правило е да знаете како да работите со фило тесто. Одмрзнете правилно и работете брзо, но сепак вредно. Додека ги сложувате слоевите на баклава, остатокот покријте го бидејќи се суши многу брзо и штом се исуши таму и не се обновува многу.

Дали некогаш сте направиле баклава?

1) Прво направете едноставен сируп. Додадете ги сите состојки во мало тенџере и оставете ги на тивок оган додека не се раствори целиот шеќер и малку се згусне. Кога ќе завршите, оставете настрана да се излади.


2) Во процесор за храна, додадете ф'стаци, кардамон, цимет и кора од лимон. Пуле додека ф'стаците не се измелат ситно, но не премногу прашкасти. Стави на страна.

3) Следно, подгответе тава за печење 9 x 13 и четкајте ја тавата насекаде со стопен путер.

4) Одмотајте го фило тестото и чувајте го под влажна крпа додека работите со него. Нанесете 2 слоја во тавата и премачкајте го врвот со повеќе растопен путер. Потоа, премачкајте уште 2 и премачкајте со путер. Продолжете додека не користите околу половина од тестото.

5) Потоа истурете ја смесата со фстаци, оставајќи неколку лажици за украсување на врвот. Раширете ги ф'стаците во рамномерен слој.

6) Додадете уште 2 слоја фило и путер помеѓу двата слоја додека не го потрошите целиот фило.

7) Четкајте го горниот дел со остатокот од растопениот путер и користете остар нож за да исечете во саканата форма.


8) Печете баклава на 350 степени F околу 15-18 минути или додека врвот не добие златно кафеава боја.

9) Кога е готово, извадете ја од рерната и истурете едноставен сируп на врвот. Најдобро е да го направите ова додека баклавата е жешка за да може да го впие сирупот.

10) Оставете да се одмори најмалку 2-3 часа, а потоа гарнирајте со преостанатите мелени ф'стаци.


Содржини

Зборот баклава за прв пат е потврдено на англиски јазик во 1650 година, [4] позајмување од османлискиот турски јазик: باقلاوه / bɑːklɑvɑː /. [5] [6] Името баклава се користи на многу јазици со мали фонетски и правописни варијации.

Историчарот Пол Д. Буел тврди дека зборот „баклава“ може да потекнува од монголскиот корен багла- „да се врзува, да се обвива, да се натрупува“ составено со турски вербален завршеток -v [7] baγla- самото на монголски јазик е турски заемки. [8] Севан Нишајан смета дека се нејзините најстари познати форми (пред 1500 година) баклаш и баклау, и го означува како од прототурско потекло. [9] Друга форма на зборот е исто така запишана на персиски, соقلба (bāqlabā). [10] Иако наставката -vā може да сугерира персиско потекло, [11] [12] на бакла- дел се чини дека не е персиски и останува од непознато потекло. [13] Лингвистот Тунчер üуленсој наведува дека потеклото на баклавата е бакл- (храна) во прото-турски јазик и наставки -ла-ğı се додаваат. Зборот се менува како бакалаш & gt баклава & gt баклава. [14]

Иако историјата на баклавата не е добро документирана, нејзината сегашна форма најверојатно била развиена во империјалните кујни во палатата Топкапи во Истанбул. [15] Султанот им подарувал пепелчиња баклава на Јаничарите секој 15 -ти во месецот Рамазан во церемонијална поворка наречена Баклава Алај. [16] [17]

Трите главни предлози за пред-османлиските корени на баклавата се староримската плацента торта, [18] турско-традицијата на Централна Азија за слоевити десерти, [19] и персиската лаузинајНа [16] Исто така, постојат тврдења што им припишуваат баклава на Асирците, според кои баклавата веќе била подготвена од нив во 8 век п.н.е. [20] [21]

Исто така, постојат некои сличности помеѓу баклавата и старогрчките десерти гастрис (γάστρις), [22] kopte sesamis (κοπτὴ σησαμίς), и коптон (κοπτόν) пронајден во книгата XIV од DeipnosophistaeНа [23] [24] Сепак, рецептот таму е за полнење ореви и мед, со горниот и долниот слој мед и мелен сусам сличен на модерниот пастели или алва, и без тесто, сигурно не е лушпесто тесто. [25]

Друг рецепт за сличен десерт е güllaç, десерт што се наоѓа во турската кујна, а некои го сметаат за потекло на баклавата. [26] Се состои од слоеви фило тесто кои се ставаат еден по еден во загреано млеко со шеќер. Се служи со орев и свежа калинка и обично се јаде за време на Рамазан. Првата позната документација на güllaç е потврдено во прирачник за храна и здравје, напишан во 1330 година, кој документира монголска храна наречена Јиншан hengенгјао (飮 膳 正要, Важни принципи на храна и пијалоци), напишано од Ху Сихуи, етнички монголски дворски диететичар од династијата Јуан. [7]

На плацентата теорија

Зборот плацентата потекнува од грчкиот јазик плакозен (πλακοῦς), што значи нешто „рамно и широко“. [27] Иако не постојат преживеани рецепти за грчки плакозен, терминот е познат од делото на стрип -поетот Антифан, цитирано од Атенај:

„Потоците на зажутената пчела, измешани со затегната река од овци што блеат, поставени на рамниот сад на девицата ќерка на Деметра [мед, сирење, брашно], воодушевувајќи десет илјади деликатни додатоци-или едноставно да кажам плакозен? " „Јас сум за плакус“ (Антифан цитиран од Атенај 449c). [28] [29]

Најраниот познат рецепт од 2 век п.н.е. кој наликува баклава е староримско плацентата торта, десерт покриен со мед, печен слоевит тесто, кој Патрик Фаас го идентификува како потекло на баклавата:

"Грците и Турците с still уште се расправаат за тоа кои јадења биле првично грчки, а кои турски. На пример, Баклава ја тврдат двете земји. Грчката и турската кујна се изградени врз готвењето на Византиската империја, што беше продолжение на готвењето на Римската Империја.римската кујна позајми многу од античките Грци, но плацентата (а со тоа и баклава) имаше латинско, а не грчко потекло-забележете дека конзервативниот антигрчки Като ни го остави овој рецепт. “[18] [30]

Оригиналниот рецепт на Като за плацентата следи:

Обликувајте го плацентата како што следува: ставете еден ред од тракта [31] по целата должина на основното тесто. Потоа се покрива со смесата [сирење и мед] од малтерот. Ставете друг ред од тракта одозгора и продолжете така додека не се потрошат сите сирење и мед. Завршете со слој од трактаНа На ставете ја плацентата во рерната и ставете загреан капак на врвот. Кога е готов, медот се истура преку плацентата.

Далби шпекулира зошто делот на Като за леб и колачи, што тој го опишува како „рецепти во грчката традиција“, е вклучен во Де Земјоделство: [32]

Не можеме да бидеме толку сигурни зошто постои дел од рецепти за леб и колачи (74-87), рецепти во грчка традиција, а можеби и цртање на грчка книга за готвење. Можно е Като ги вклучил така што сопственикот и гостите би можеле да се забавуваат при посета на фармата, за да верувам дека ќе им се дадат соодветни приноси на боговите, верувам, за да се оствари профитабилна продажба на соседниот пазар.

Според голем број научници коптоплакус (κοπτοπλακοῦς) беше претходник на модерната баклава. [18] [33] [34] Опишува историчарот Сперос Врионис коптоплакус како „византиска омилена“ и „иста како и турската баклава“, [35] како и другите писатели. [27] Името (грчки: πλατσέντα) се користи денес на островот Лезбос за тенки слоеви слоеви на тесто со мелени ореви, печени и покриени со сируп. [36] [37]

Персиски лаузинај

Баклава е вообичаен десерт во модерните арапски кујни, но книга за готвење на арапски јазик Китаб ал-Табих, составен од Ибн Сајар ал-Варак во 10 век, не содржи рецепт за баклаваНа [38] Неговиот рецепт за лаузинај се однесува на мали парчиња бадемова паста завиткани во многу тенко пециво („тенки како крилјата на скакулци“) и натопени со сируп. [39] Некои писатели велат дека ова е десерт што најмногу наликува на модерниот баклаваНа [40] Чарлс Пери, сепак, напиша дека „не беше многу како баклава“. [41]

Постојат слични рецепти за лаузинај во 13 век Китаб ал-Табих од Мухамед бин Хасан ал-Багдади. Напишана во 1226 година во денешен Ирак, книгата за готвење се засноваше на претходната колекција на рецепти инспирирани од Персија од 9 век. [16] Според Гил Маркс, производителите на тестенини од Блискиот Исток подоцна го развиле процесот на слоевитост на состојките. [16]

Средноазиски слоеви со десерти

Узбекистанската кујна има пахлава, пускал или јупка или на татарски Јока, кои се слатки и солени солени (бареклер) подготвено со 10-12 слоја тесто. [42]

Баклава обично се подготвува во големи тави. Во тавата се ставаат многу слоеви фило тесто, [43] одделени со стопен путер и растително масло. Слој сецкани ореви - обично ореви или ф'стаци, но понекогаш се користат и лешници - се става на врвот, потоа повеќе слоеви фило. Повеќето рецепти имаат повеќе слоеви фило и ореви, иако некои имаат само горно и долно печиво.

Пред печење (180 ° C, 356 ° F, 30 минути), тестото се сече на обични парчиња, често паралелограми (во облик на пастила), триаголници, дијаманти или правоаголници. По печењето, сирупот, кој може да содржи мед, розова вода или портокалова цветна вода се истура врз зготвената баклава и се остава да се впие.

Баклава обично се служи на собна температура, и често се украсува со мелени ореви.

Постојат многу регионални варијации на баклаваНа Во Грција, оревите се почести од ф'стаците, а десертот често се зачинува со цимет. Во Иран, миризлив кардамон се додава во засладен фил од орев. Во азербејџанската кујна Азирбајџан Пакславас, направени со ореви или бадеми, обично се сечат во форма на ромб и традиционално се служат за време на пролетниот празник на НоврузНа [44] [45] [46] Во Газиантеп се користат ф'стаци од локално ниво, а десертот често се служи со кајмак крем. [47]

Ерменија

Во ерменската кујна, пахлава (Ерменски: Фахлаваа) е зачинет со цимет и каранфилче. [48] ​​Баклавата во грчки стил треба да се направи со 33 слоеви тесто, што се однесува на годините на Христовиот живот. [49]

Азербејџан

Азербејџанска пахлава (Азербејџански: Azərbaycan paxlavası), или едноставно Пахлава (Азербејџански: Пакслава), се еден вид баклави направени во Азербејџан [50] [51] за празникот Новруз, иако не се печени само за празници. Квасечко печиво, лешници или черкески орев, бланширан каранфил, кардамон и шафран се користат за подготовка на пахлава. За полнење се користат мелени ореви и шеќер. [52]

Дијамантската форма на пахлава најчесто се поврзува со starвезда или оган во Азербејџан. Азербејџанската пахлава е повеќеслојна и најчесто се подготвува со ореви или бадеми и со вкус на шафран. Обично се прави во голема тава за печење. Пахлава има некои варијации во различни региони на Азербејџан, врз основа на состојките и техниките за печење. [53] [54]

Од тестото се вади слој со дебелина не помала од 2 мм, се става во плех, се подмачкува и раскошно се полни со полнење. Овој процес се продолжува, с 9 додека не се направат 9-10 слоеви. Друга верзија користи 14 слоеви. [55] Последниот слој е подмачкан со жолчка, измешан со шафран. Потоа пахлава се сече на два ромба, потоа на секое парче се става или лешник или половина од јадрото на черкески орев. Потоа се пече со температура од 180-200 ° C во очекување 30-40 минути. [56] [57]

  • Баку пахлаваНа Баку пахлава може да се направи од излупени бадеми или ореви. Се состои од 8-10 слоеви. Неговиот горен слој е премачкан со шафран измешан со жолчка. Половина орев или ф'стаци се ставаат на центарот на горниот слој на секое парче во форма на дијамант. Сируп или мед се истура на површината на пахлава 15 минути пред да биде подготвен. [58]
  • Гања пахлаваНа Ганџа пахлава се карактеризира со полнење подготвено од бадем, шеќер и цимет, печење на бакарна тава над камперски оган и се состои од 18 слоеви пециво. На секои 3 слоеви пециво печиво се премачкуваат 8 слоеви кутии со бадеми. Површината е обложена со јајце. Сирупот се додава во Ганџа пахлава 15-20 минути пред да биде подготвен. [58] Инфузија од ливчиња од роза (гулаб), исто така, може да се додаде во тестото, а кардамон се додава во полнењето. [59] [60]
  • Ришта пахлаваНа Овој вид пахлава се разликува од другите типови со горниот слој покриен со ришта. Ришта е направена од пченичен скроб или брашно од ориз. Ришта во форма на решетка направена со истурање течно тесто на топла решетка преку специјална инка со 11 дупки и печење за една минута. [58]
  • Губа пахлаваНа Овој тип на пахлава се карактеризира особено со својата боја. Покривниот слој на Губа пахлава е обложен со мешавина од шафран и додаток во црвена боја. Губа пахлава се состои од приближно 50 слоеви ришта. [61] [62]
  • Шеки пахлаваНа Исто така се нарекува Шеки алва. Направено е од ришта, полнење (семки од лешник, кардамон и коријандер) и сируп. [58] [59]

Балканот

Во босанската кујна, Ружице е името на регионалната варијанта на баклава. [63]

Баклава постои и во романската кујна, позната како баклава на романски. Тој е еден од најпосакуваните десерти кај Романците заедно со Канафех (катаиф) и на сараилијаНа Во Романија, некои турски слаткарници што продаваат баклава имаат значителна популарност. Тие се вообичаени на југ и југоисток од земјата, но некои постојат и на нејзиниот исток. [64]

Ирански

Во иранската кујна, посува верзија на баклава се готви и се прикажува во помали парчиња во форма на дијаманти со вкус на розова вода. Градовите Јазд и Казвин се познати по својата баклава, која е широко распространета во Иран. [65] Персиската баклава користи комбинација од сецкани бадеми и ф'стаци зачинети со кардамон и сируп со мирис на розова вода и е полесен од другите верзии на Блискиот Исток. [11] [66]

Турција

Во турската кујна, баклавата традиционално се прави со полнење помеѓу слоевите тесто со ф'стаци, ореви или бадеми (во некои делови на Егејскиот регион). Во многу делови на Турција, често се додава баклава кајмак или сладолед.

Во регионот на Црното Море, лешниците најчесто се користат како полнење за баклава. [67] Лешниците се користат и како полнење за турскиот десерт Сатли Нурије, полесна верзија на десертот што го заменува млекото за едноставниот сируп што се користи во традиционалните рецепти за баклава. [68] Абијет е варијација која вклучува свеж крем во полнењето, покрај традиционалните ореви. [69]

Градот Газиантеп во југоисточна Турција е познат по баклавата со фстаци. Десертот е претставен во Газиантеп во 1871 година од Челеби üуü, кој го научил рецептот од готвач во Дамаск. [70] Во 2008 година, турскиот завод за патенти регистрираше географска ознака за Антеп Баклава, [71], а во 2013 година, Антеп Баклаваси или Газиантеп Баклаваси е регистрирана како Заштитена географска ознака од Европската комисија. [72] Баклавата Газиантеп е првиот турски производ што доби заштитена ознака од Европската комисија. [73]

Друго

Во кримско -татарската кујна, пахлава е нивната варијанта на баклава. [74] Постојат многу варијанти и во кујната на Магреби (од исток од Алжир). [75]


Кујна Кучка

Заборавете на излегување на Денот на в Valentубените. Кој сака да седи лакт до лакт и да јаде трошка поправка на наградата како и да е? Не ние. Оваа година, ние остануваме, и јас, се разбира, готвам. Десертот, сепак, е веќе направен, и вие го гледате.

Ова Цитрусна пита со кора од чоколадо-фстаци (што веќе го направив двапати оваа недела) всушност настана случајно. Бев подготвен да направам пита со вар од вар за свекор ми, но останав без лимес додека го правев полнењето. Наместо да трчам до продавница за да купам повеќе, решив да ги исцедам портокалите и лимоните од крв што ги зедов на пазарот на фармерите за да го завршам полнењето. Добиената пита беше неверојатно вкусна - ако не и многу убава во боја - и она што мислев дека може да седи во мојот фрижидер една недела, исчезна за две ноќи.

Со доаѓањето на друг семеен собир, повторно ја направив питата, овој пат намерно користејќи разновидни цитруси, вклучувајќи ги и моите сакани крвни портокали, што ја направи бојата многу попријатна. Погледнете ја таа прекрасна боја! (повеќе …)

Најдобрата салата што никогаш не сте ја слушнале на 16 јануари 2011 година

Салата од анасон-портокал со цитрус винегрет

Мајка ми зборуваше за тоа да ме одведе во кафулето „Вергилиј“ со недели пред конечно да стигнеме во малиот ресторан. „Салатата треба да умре!“ таа постојано скандираше. Сега, од сите работи што треба да ги уживате на мени, салатата е веројатно последното нешто во светот што некој би сонувал да помине 20 милји за да јаде во ресторан, па природно бев заинтригиран. Понатаму, Виргилиј се наоѓа во идното соседство Белви, Кентаки, веднаш преку реката од Синсинати, и мајка ми и јас сакавме да го извидиме како можно место за живеење на Даг и јас секогаш кога ќе се вратиме дома На

Како што очекував од описите на мајка ми, Белви беше шармантно еклектично соседство, со разновидни независни продавници и ресторани кои ја зрачеа таа уметничка, но елегантна, хип-но-не-трендовска, разиграна, но полирана атмосфера. расцутена уметност и претприемачки заедници низ целата земја. Веднаш се заубив - јас, се разбира, сум човек со кој игра оваа област, и мислам дека тоа може да биде просторот каде што ќе отворам свој излог еден ден.

Виргилиј седи во средината на оваа населба, а повеќето од нејзината пријатна трпезарија гледа на авенијата Ферфилд. Мајка ми, сестра ми Ани и јас дојдовме на ручек, но не можам ни да се сетам што нарачав, само што не се грижев за тоа. Наместо тоа, го поминав времето јадејќи го сестра ми Кубано и салатата на мајка ми не можеше да престане да лути. И таа беше во право: Салатата требаше да умре.

ООПА! Изработка на леплива-слатка грчка Баклава, 16 јуни 2010 година

За да добиете KB до вашето сандаче, кликнете Претплатете се на дното на оваа страница

Фстаци Баклава со сируп од портокал-кардамон

Првпат бев изложена на грчка храна пред многу години кога мојата најдобра пријателка, Лора, и нејзините родители, Брокампс, ме однесоа на грчкиот фестивал „Панегири“ во Синсинати, Охајо. Грците отсекогаш знаеле како да организираат забава, а фестивалот е бараж од забавни активности: музика, танцување, забавни возења, томболи, игри и, се разбира, храна.

Вкусниот мирис на јагнешко месо се шири низ воздухот на грчките фестивали, но слатките и лепливи грчки колачи навистина ме освоија. Обично има множество грчки мајки и баби што ги продаваат овие медени, лушпи третира, и не можам да ја напуштам забавата без барем да купам разновидна кутија од нив. Таа прва фестивалска година, Лаура и јас дури одевме часови по готвење, каде што научивме да правиме толку сакано грчко уживање: баклава.

Има вистинска уметност во правењето баклава. Нежните, хартиени листови (фило) што ја прават баклавата толку нежна и лушпеста, лесно може да се исушат ако не сте внимателни. Подготовката е половина од битката тука, затоа проверете дали имате с ready подготвено пред да го ставите фило тестото на шалтер. Исто така, ставете ги листовите листови на парче восочна хартија и покријте ги со влажна крпа за да не се исушат помеѓу употребата.

Но, што е точно баклава? Тоа се слоеви од гореспоменатото фило тесто капено со путер, шеќер и мелени ореви, а потоа печени. Кога ќе излезе од рерната, се прелива луто-слатка глазура која се влива во слоевите додека баклавата се лади. Резултатот е најневеројатно влажниот, џвакан ​​и повеќеслоен мал десерт триаголник што некогаш сте го имале. Домашна верзија дува секој сув ресторан риф целосно надвор од водата.

По нашиот час за готвење, јас и Лаура отидовме дома сами да ја освоиме баклавата, и мислам дека она што го направивме се покажа како најдобрата баклава што сум ја имала. Ние користевме мешавина од ореви и пекани во нашето полнење и ја истуравме глазурата врз пецивото наместо полека да го наросуваме како што бараа инструкциите. Резултатот беше откривање на баклава. Неделава ви ја донесувам поздравата верзија на таа баклава, онаа исполнета со прекрасни зелени и виолетови ф'стаци и набиена во глазура од портокалово-кардамон. Само едно е сигурно: makeе ве поттикне да викате: „ООПА!“

Фстаци Баклава со сируп од портокал-кардамон
Ова прекрасно печиво балансира со крцкање со џвакање, слатко со солено. Овој рецепт е адаптиран од Моли Визенбург и првично се појави во изданието на јануари 2010 година
Добар апетит. Баклава може да се направи 2 дена напред. Чувајте херметички на собна температура. Прави околу 30 парчиња 222 калории, 12,4 g маснотии, 1,7 g влакна по порција. За печатена копија од овој рецепт, кликнете овде.

1¾ в. плус 8 лажици шеќер, поделен
1¼ в. свеж сок од портокал
1½ лажиче мелен кардамон
12 мл испукани ф'стаци, пржени (малку 3 чаши)
2 лажиче мелен цимет
1 в. (2 стапчиња) несолен путер, стопен
30 14 ࡯-ин. листови свежо фило печиво или замрзнато, одмрзнато (од едно пакување од 16 мл.)
Шеќер во прав (по избор)

Направете сируп. Динстајте 1¾ чаши шеќер и сок од портокал во тенџере на средна топлина, мешајќи да се раствори шеќерот. Се вари на средна топлина додека не се намали на 1 ½ чаши, околу 8 минути. Додадете кардамон. Кул сируп.

Подгответе мешавина од ореви. Во процесор ставете ореви и 2 лажици шеќер. Користејќи вртења за вклучување/исклучување, процесирајте додека повеќето ореви не се измелат ситно (најголемите парчиња треба да бидат со големина на мал грашок). Измешајте ореви, 6 лажици шеќер и цимет во средна чинија.

Подготвувачка станица Баклава со чинии за сечкана смеса од ореви, стопен путер и фило покриена со влажна крпа за да не се исуши.

Слој баклава. Загрејте ја рерната на 350 ° F. Четкајте стаклен сад за печење 13x9x2-инчи со малку растопен путер. Ставете 1 фило лист на дното на садот. Четкајте лесно со стопен путер. Повторете уште 9 пати со фило и стопен путер. Посипете половина мешавина од ф'стаци (околу 1 1/2 чаши) рамномерно преку фило. Поставете 1 фило лист преку ореви, лесно премачкајте со путер. Повторете уште 9 пати со фило листови и стопен путер. Посипете ја преостанатата смеса од фстаци рамномерно. Ставете 1 фило лист над четките со путер со четка. Повторете уште 9 пати со фило листови и стопен путер.

Користејќи остар нож, пресечете го дијагонално низ горниот фило слој од горниот лев агол до долниот десен агол. Исечете го горниот слој фило во редови широки 1 инчи паралелно со двете страни на првото сечење. Свртете ја тавата и исечете редови широки околу 2¼ инчи, формирајќи дијамантска шема.

Печете, исечете и сервирајте. Печете баклава до златно кафеава и крцкава, 40 до 50 минути. Истурете сируп рамномерно преку врела баклава. Се лади во тава на решетка. Повторно исечете ја баклавата по должината на сите слоеви. Поседете шеќер во прав по желба.


Фстаци Баклава со сируп од портокал -кардамон - рецепти

Читање на сите ваши коментари путерот за путер, Не можам ни да изразам колку е добро да ги слушам вашите мисли за овие тела, храна и радост. Знам дека го кажувам ова секој пат (и мислам секој пат!), Но ако не сте ги прочитале овие коментари, одвојте неколку минути, ако можете. Значи, толку убаво. Ви благодарам. Ме инспирираш секој ден.

Сето ова зборуваше за радост и храна, јадење и правење ме натера да размислувам во последните неколку дена. Имав состанок, пред неколку месеци сега, и разговорот од таа средба ми се врати и само ми се закачи во главата, мешајќи се со сите ваши коментари. Се сретнав со некој што сака да пишува за Домашна оставата, чајната кујна за списание, но сакаше да се увери дека содржината е соодветна за читателите на списанието и#8217s. И така, оваа личност, жена (која признава и се извини рече дека не готви, на што мојот одговор беше „не готви“ сепак! ”), ме замоли да зборувам за книгата и како дојдов да ја напишам.

I ја раскажав приказната, за тоа како отсекогаш сакав храна, но не бев многу готвач. Како работев на пазарот на земјоделци и#8217, и како, среде с else друго што правев, најмногу сакав да зборувам за храна. Како добив таква возбуда кога научив како да правам основни и хранливи оброци, и уште повеќе возбуда од споделувањето на она што го научив и што им помогнав на луѓето да влезат во сопствената кујна без страв од неуспех. И најчесто, како ги правам овие основни производи што обично ги купував од продавницата, барови со сирење и гранола, леб и јогурт, како овие домашни богатства ме натера да се чувствувам ако можам да направам нешто. Правењето на оваа основна храна ме зајакна, не само во мојата кујна, туку и во мојот живот. Самата работа, култивирањето, треперењето, месењето и овие акции ме инспирираа далеку од апатија, во акцијаНа И, се разбира, на патот имаше заштедени пари, здобиено здравје, намалени обвивки и откриени нови вкусови. И како, иако јас не ја правам цело време оваа храна, знаејќи дека јас може го промени мојот живот и продолжува да го прави тоа.

Се чини дека се сеќавам дека имаше пауза, а можеби и имаше воздишка од мојот публицист кој седеше до мене на масата.

“Во ред, ” одговори жената. “ Но, дали е брзо? Дали е тоа лесно? ”

Го погледнав мојот публицист, а таа ми кимна со главата.

“Па … поголем дел од тоа. Повеќето од овие намирници се далеку полесни отколку што би можеле да замислите. ”

“Толку лесно! Брзо, и тие едноставно се собираат брзо! ”

Потоа, имаше воздишка на олеснување околу масата и разговорот започна, свртувајќи се кон леснотијата и брзината на правење путер, изненадувањето од подготвувањето на рикота со ниски одржувања и мајонезот што се собира побрзо отколку што можете да најдете тегла на Hellman ’s во задниот дел на вашиот фрижидер.

Разбирам. Знам дека сме зафатени. Јас, исто така, се наоѓам себеси побрзајќи да минувам низ денот почесто отколку не, и сигурен сум дека, по ѓаволите, нема време да правам домашни блескавици во просек во вторник попладне. Барам оброци што можат да се создадат за 30 минути, бидејќи честопати, 30 минути е с all што имам. Разбирам.

Но, јас не правам храна дома, бидејќи е лесно. Really, honestly, it’s easier and faster to buy all your food, ready made and pre-packaged, at the grocery store.

I make food at home because I can make it better. I can make it taste better. I can make it without preservatives and strange ingredients that might make my children sick. I can put my money where I want to, spending less on packaged foods, and more on local meat and eggs. And as easy as most of these foods are? I love putting work into my food. So many of you said that so well, about the muscle and hard work that you put into your food, and about the joy that brings you.

Food is like soil. If we put our hands into it with love and care, it will reward us over and over. The work makes it good.

Last week, I made baklava for the first time. (I didn’t make the phyllo from scratch- that will be next time, I promise!) I love baklava, but I’d always had a bit of fear of phyllo dough. I thought the whole process would be so hard, so temperamental. A few years ago, Molly Wizenberg wrote about this pistachio baklava with orange cardamom syrup for her Bon Appetit column, about how she, too, had a fear of phyllo. I filed that one away in the big pile of recipes in my mind, and when it came time to make dessert for my Salon Challenge dinner party, I bought my first box of phyllo dough. And, yes, like so many foods, it was easier than I thought it would be. It came together smoothly, and didn’t fight me at all. But my favorite part of the recipe (besides the taste, which was so SO good), was the time that it took me, and the slow care that I was able to give to it. I had a crazy day ahead of me, and I was late for everything that came after, but still I loved being in my kitchen for the time it took to create the baklava. I turned on the radio, and I got to work shelling pistachios. I made the orange syrup. And then I layered those sheets, one by one, painting them each with melted butter.

Essentially, this baklava goes like this:

There are ten sheets of phyllo dough, each with a layer of melted butter between them. Then there is a layer of nuts and cinnamon and sugar. Then ten more sheets of phyllo, each with butter. Another layer of nuts. Then ten more чаршафи. Just the top layer is cut, then the whole thing goes into the oven, and then the moment it comes out, you pour the syrup over the hot pan, and so it bubbles and spurts and coats the whole thing in sweetness.

It is all very forgiving and agreeable, not “fast and quick and snappy!” necessarily, but simple, wonderful, and rewarding. And I’ve got to say, making my own baklava made me feel so good- like I was creating something new and real and delicious. Of course, eating my own baklava was pretty nice, too.

I’m going to direct you over to Molly’s recipe, as I followed it pretty closely. My only changes were that I reduced the sugar in the syrup from 1 3/4 cup t0 1 1/2 cups, and I added a pinch of saffron to the syrup. I also reduced the baking time to 45 minutes, which was perfect in my oven. This recipe produces a baklava with a strong cardamom flavor, which I LOVE, but if you don’t love cardamom as much, you can reduce that a bit.

And of course, I’ve got the winner of this last drawing for The Homemade Pantry, Emily Wight. I’ve been reading Emily’s blog for ages now, and now she’s a new mama too. She’s quite good at finding excellent uses for butter, if you’re at a loss for ideas. Emily, send me your address, and the book is on its way!

Happy Tuesday, friends. I’m off to make a birthday cake for Joey, so wish me luck. Hope the day is a grand one for you.


Dairy free Рецепты

Two weekends ago, I made Kolak - a type of Indonesian dessert, that my Mom usually prepares for us back home.

Christine
июля 2012
Начинающий 1 голос

Canned Apple Pie Filling/ Apple Crisp

Apples are a very versatile fruit. Apples are used in many pastries, pies and salads. I think apples are used…

J. Gino Genovesi
авг. 2013
Профессионал 1 голос

Avocado-Tomatillo Sauce (for Taquitos)

40+ years ago, when my father was in Viet Nam, we lived in his hometown for a year in southern California.…

Andra Kiser
июня 2012
Средний 1 голос

French Bread by Traditional Yeast Method (no bread machine)

Experimenting with several ways to get a good loaf of French bread without using my bread machine, I am ready…

Salad Foodie
окт. 2013
Профессионал 2 голоса

Green Beans, New Potatoes and Bacon

A delicious side to serve with meat, or as a main luncheon dish with salad. Honestly I could almost eat a…

Salad Foodie
июня 2015
Профессионал 3 голоса

Ham & Cabbage Hash

This is a fast dinner-in-a-skillet recipe, and a good way to use up leftover ham or roast beef. Lots of vegetables make the meat go further and keep…

Salad Foodie
янв. 2013
Профессионал 3 голоса

Brasato al vino rosso (Beef Braised in Red Wine)

There's nothing like a good pot roast on a cold winter's day! Though it may come as a surprise to some,…


Подготовка

Simmer 2 cups sugar, honey, water and cinnamon sticks in saucepan over medium heat, stirring to dissolve sugar. Boil over medium heat until reduced to approximately 2 cups, about 15 minutes. Cool syrup.

Place nuts and 2 tablespoons sugar in processor. Using on/off turns, process until most of nuts are finely ground (the largest pieces should be the size of small peas). Mix nuts, 6 tablespoons sugar, and cinnamon in medium bowl.

Загрејте ја рерната на 350 ° F. Brush 13x9x2-inch glass baking dish with some of melted butter. Place 1 phyllo sheet folded over on bottom of dish. Brush lightly with melted butter. Repeat 5 more times with phyllo and melted butter. Sprinkle half of pistachio mixture (about 1 1/2 cups) evenly over phyllo. Place 1 phyllo sheet (folded over) over nuts brush lightly with butter. Repeat 5 more times with phyllo sheets and melted butter. Sprinkle remaining pistachio mixture evenly over. Place 1 phyllo sheet atop nuts folded in half brush with butter. Repeat 5 more times with phyllo sheets and melted butter.

Using sharp knife, cut diagonally through top phyllo layer from top left corner to bottom right corner. Cut top layer of phyllo into 1-inch-wide rows parallel to both sides of first cut. Turn pan and cut rows about 2 1/4 inches wide, forming diamond pattern.

Bake baklava until golden brown and crisp, 50 to 55 minutes. Drizzle syrup evenly over hot baklava. Cool in pan on rack. Recut baklava along lines all the way through layers.

For a printer-friendly verison of this recipe, please click here: Pistachio Baklava with Cinnamon Honey Syrup

DO AHEAD Baklava can be made 2 days ahead. Чувајте херметички на собна температура.


BAKLAVA CUSTARD SLICE

The difference between a custard slice and a Napoleon or mille feuille is the lack of a middle slab of puff pastry. (The latter two can also be made with alternate fillings, but custard or pastry cream are traditional options.) Australian custard slices are firmer than their European counterparts, oftentimes stabilized with a combination of gelatin and custard powder for filling with an enthusiastic bounce rather than a cushy wobble. Both styles are iconically decorated with white poured fondant icing, most notably with feathered chocolate stripes, but I find those icings often achingly sweet and too heavy against the pastry and custard. A dusting of confectioner’s sugar is enough prettiness for me, and cuts down on the preparation time as well.

A close friend makes a fantastic baklava, reminiscent of the ones she had in Turkey. It is bathed with a sugar syrup instead of honey, and somehow that switch makes the sweet feel surprisingly vivacious, and preserves the delicacy of the pistachio and cardamom filling. The other day, reading about galaktoboureko—a Greek cousin to my beloved custard slices made with phyllo and semolina custard—I was reminded of that baklava it as the starting point for my weeknd dessert. The method is standard with the tiniest of changes. Pressing pistachios into the puff pastry grants a robust crunch, and steeping the cream with orange, cardamom, cinnamon, and vanilla grants a subtly perfumed custard.